传菜工作总结合集五篇
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传菜工作总结【篇1】
传菜员是餐厅提供优质服务的关键岗位之一，他们的工作职责包括向客人介绍菜单、提供餐具、传递食物等等。在完成任务的同时，我们也必须做到优质的服务和细致的考虑，保证客人有一个愉快的用餐体验。本文将从工作流程、服务技巧和经验分享三个方面来总结传菜员的工作。
一、工作流程
传菜员的工作并不是简单的取餐送餐，他们需要了解菜品的基本知识、掌握餐厅的工作流程。更重要的是，他们需要迅速地、准确地、小心地传菜。
在传菜之前，我们需要先向客人介绍菜单。我们需要清楚地描述每个菜品的味道和营养价值，并根据客人的口味提供建议。在服务期间，我们还需要密切关注客人的需求，并及时为他们提供餐具、水和其他需求。
取餐过程中，我们要注意分类、齐全、方便取用。所有的餐品需要正确地摆放在传菜车上，避免反复取菜和倒餐。在上菜过程中，我们需要快速准确地找到每个客人的座位，并小心地将餐品放在桌子上，避免撒落或烫伤。同时，我们也需要提醒客人注意热度和餐点顺序，保持餐品的最佳味道和口感。
二、服务技巧
在传菜的过程中，我们需要发挥我们的手脑协调能力，要注意加入一些服务技巧，让客人有更好的用餐体验。下面列出一些可以提高服务质量的技巧。
1.主动问候客人
向客人微笑问候、主动了解客人需求，并在过程中给予适当的建议，这将使客人感到被关注和尊重，提高客人的情感体验。
2. 将菜品放置有序并称心
我们不仅要做到迅速放置，还要注意餐点的摆放有序，菜肴的美观度和视觉效果。这需要我们在工作过程中仔细思考如何让客人在第一时间看到最美味的菜肴，增强客人“口福”的预期和激发口腔分泌的唾液。
3. 注意客人的用餐体验
在服务期间需要注意客人的用餐体验，监测客人的进食节奏，掌握上菜的热度和时间，细致周到的服务，尽可能满足客人的需求，以提高餐厅的服务评价。
三、经验分享
在工作中，总结归纳经验是提高服务品质的关键。下面分享一些关于传菜员工作的经验。
1.多动手多思考，避免胡乱传菜
作为传菜员，我们需要集中注意力，随时关注客人的需求，并遵循餐厅规定的流程，准确有序地传菜。在服务期间我们需要动手动脑，思考客人可能的需求，避免胡乱传菜导致菜品混乱，影响服务质量。
2. 加强文化知识建设
合适的话题会增强客人的情感体验，传菜员需要加强文化知识建设，掌握一些热门话题，如文艺电影、音乐、新闻等，为客人提供睿智而有趣的谈话内容。
3. 悉心呵护桌上用具
传菜员的工作不仅是传菜，还需要悉心呵护桌上的餐具、纸巾、油盐等物品。在进行传菜操作时，我们应该时刻注意纸巾的充足，有需要时及时补充。同时，我们也需要回收桌上的空碗、空餐具，保持用餐环境的整洁度。
总之，传菜员是餐厅服务工作的重要组成部分，在工作中不仅要注意工作流程，还要加强文化知识建设，提高服务技能和服务品质，尽可能满足客人的需求和期望。只有这样才能将餐厅的服务工作做到更加专业、细致和优质，从而赢得客人的信任和赞誉。
传菜工作总结【篇2】
xxxx年是我自我挑战的一年，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的'一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来.命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。转眼间入职酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负责后勤传菜部的传菜工作。
现将xxxx年度的工作情况工作总结汇报，并就xxxx年的工作总结如下：
一、管理及岗位职责
1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。
2、执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率准确完成传菜工作。
3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会的传菜要求，传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制菜的质量、温度。根据客人的求控制传菜的速度。
4、执行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。
5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作，在工作时应注意安全操作。
二、存在的问题
1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。
2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，处罚力度不足。
3、在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。
4、在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。
5、员工流动性大，员工工作积极性不高。
6、人手不足时，影响工作效率和工作质量。
xxxx年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。
传菜工作总结【篇3】
20xx是我自我挑战的一年，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。
我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
现将工作做如下总结：
一、管理方面：
1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。
2、对下属公平、公正、公开做事。
3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。
4、20xx年传菜部无人离职，相对来说算比较稳定的一年。
虽然经常能听到下属的一句“冬哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。
二、岗位责任
1、传菜部人员的管理
2、传菜人手的.协调
3、传菜出菜相应输入与控制
三、培训方面：
1、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能
2通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。
四、存在的问题
1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标
2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重
3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉
4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部
5、因传菜电梯口风大和忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在
6、有时不能按相关标准操作
五、自己的想法
1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧!
2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用
传菜工作总结【篇4】
在酒店传菜部工作了一段时间后，我深刻体会到了这个岗位的重要性和挑战性。在传菜部工作需要具备良好的沟通能力、协调能力和团队合作精神。通过不断的努力和学习，我逐渐适应了这个岗位，并在工作中取得了一定的成绩。下面是我对这段时间工作的总结和体会。
首先，在传菜部工作需要有非常良好的服务意识。作为服务行业的从业者，我们的目标是为客人提供优质的服务体验。因此，我们需要时刻保持微笑、友好并愿意倾听客人的需求和要求。在工作中，我经常与客人进行互动，尽力满足他们的需求，同时努力提升自己的专业知识和技能，以确保客人得到满意的服务。
其次，在传菜部工作需要具备良好的沟通能力。我们与厨房、服务员和客人之间需要保持良好的沟通，以确保整个服务过程的顺利进行。与厨房的沟通需要精确清晰地传达菜品的要求和客人的要求，以确保菜品的质量符合客人的期望。与服务员的沟通则需要及时提供菜品信息，帮助他们做好服务工作。与客人的沟通需要耐心细致地听取客人的需求，并尽力满足他们的要求。
再次，在传菜部工作需要具备协调能力。在繁忙的餐厅环境中，传菜部需要与厨房、服务员和客人之间保持良好的协调。与厨房的协调需要及时传达菜品需求和客人特殊要求，并协助解决可能出现的问题。与服务员的协调需要确保菜品的及时供应，并协助其进行服务工作。与客人的协调需要根据客人的需求和要求，及时提供信息并解决可能出现的问题。
最后，在传菜部工作需要具备团队合作精神。作为酒店的一个部门，传菜部需要与其他部门密切合作，共同努力为客人提供优质的服务。与厨房的合作需要密切配合，确保菜品的及时供应和质量。与服务员的合作需要协调配合，确保菜品的准确传递和服务的顺利进行。与其他部门的合作需要共同努力，协调解决可能出现的问题，并保持整个服务过程的协同效应。
通过这段时间的工作，我更加深刻地认识到酒店传菜部在整个服务过程中的重要性。传菜部的工作需要立足于客人需求，通过良好的沟通和协调，与其他部门合作，为客人提供优质的服务。我将继续努力提升自己的专业素养，并希望能够在传菜部的工作中取得更好的成绩。同时，我也期待着酒店传菜部能够更好地发展，为客人提供更加优质的服务体验。
传菜工作总结【篇5】
酒店传菜员服务程序
1.准备工作：
1、在传菜台右侧准备10个左右的长托盘及5个圆托盘。
2、准备银托：将干净的银托整齐的摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个。
3、用固体酒精保温米饭。
4、准备干净无损的餐具。
2.传送冷菜：
1、由传菜员接到订单后，检查订单是否已盖章，订单上是否写清订单时间、服务员姓名、客人人数、台号和日期。
2、检查订单上是否有客人的特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员。
3、通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。
3.传送热汤：预计客人用完冷菜后，将热汤送进餐厅。
4.传送热菜：
1、传送热菜时，先传高档菜，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按特殊要求传菜。
2、小吃配相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜。
5.传送甜食：接到订单后，请厨师制作，送进餐厅不得超过10分钟。
6.餐厅营业结束的收尾工作：
1、将所有银托放回银器柜。
2、托盘及餐具送管事部清洗。
3、将所剩米饭交给厨师。
4、更换传菜台的台布。
传菜工作其它注意事项：
1.传菜部领班检查食品的质量及数量：
1、每一道菜从色、香、味、形上要符合标准，不合标准的立刻退给厨师长。
2、每道菜做出来以后，首先由传菜部领班观察食品数量是否合格。
3、保证食品新鲜、不变质，才可以将菜送进餐厅。
2.餐厅服务员再次检查食品质量，保证菜的种类、份量与客人订单一致，然后再端到客人的餐桌上，杏则退回厨房，请厨师长解决。
3.妥善解决客人关于食品的投诉：
1、如果客人投诉食品，服务员应对客人表示诚恳的歉意，马上撤掉此道菜，退回厨房，并立即通知厅面经理。
2、厅面经理向客人道歉，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。
3、餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，以通知餐饮部经理。
